Grundlagen für die Milchverarbeitung und für die Herstellung einfacher Milchprodukte
Schlüsselstelle für Qualität und Vielfalt
Die Fachschule Fürstenburg bietet in Zusammenarbeit mit dem Sennereiverband Südtirol Aus- und Weiterbildungsveranstaltungen im Bereich handwerkliche Milchverarbeitung an.
Ziel ist das Vermitteln von Grundlagen, aber auch das Weitergeben von neuen Erkenntnissen und Rezepturen.
Grundkurs
Die Grundlagen der Milchverarbeitung und die Herstellung einfacher Milchprodukte stehen im Mittelpunkt.
- Grundlagen der Milchkunde
- Milchqualität und Hygiene bei der Milchverarbeitung
- Herstellung von Sauermilchprodukten, Frisch-, Weich- und Schnittkäse
Dauer: 22,5 Stunden (3 Tage)
Aufbaukurs
Die Grundlagen werden vertieft, neue Produkte bzw. Rezepte kennen gelernt und Hygieneregeln genauer besprochen.
- Vertiefung der Inhalte der Milchkunde, der Milchqualität und der Hygiene
- Herstellung Sauermilchprodukte, Frisch-, Weich- und Schnittkäse sowie Butter
Gilt als Hygieneschulung gemäß VO (EG) Nr. 852/2004
Voraussetzung für die Teilnahme am Aufbaukurs ist ein Besuch des Grundkurses an einer Fachschule in Südtirol innerhalb der letzten vier Jahre.
Dauer: 30 Stunden (4 Tage)
Alpsennkurs
Informationen dazu findest du hier.
Alpsenn-Aufbaukurs
Informationen dazu findest du hier.
Hygienepraxis in der handwerklichen Milchverarbeitung
Die Grundlagen der Hygiene und des HACCP-Konzeptes stehen am Programm. Es werden Hygienerisiken aufgezeigt und eine Analyse des Risikos durchgeführt. Eigenkontrolle, Korrekturmaßnahmen und deren Dokumentation wird gezeigt. Zudem wird ein HACCP-Konzept erstellt bzw. aktualisiert.
Dauer: 7,5 Stunden (1 Tag)
Schaf- und Ziegenmilchverarbeitung
Die Besonderheiten der Schaf- und Ziegenmilch in Zusammensetzung und Verarbeitung stehen im Mittelpunkt. Es erfolgt die Herstellung von Sauermilchprodukten Frischkäse, Weich-, Schnitt- und Hartkäse.
Der Kurs für Schaf- und Ziegenmilchverarbeitung findet abwechselnd mit der Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern statt. Nähere Informationen findest du unter Fachschule Salern.
Spezialisierungskurse
Zu einzelnen Produkten oder Themen werden in unregelmäßigen Abständen Spezialisierungskurse angeboten, z.B.:
- Joghurt und Sauermilch
- Frischkäse (Topfen, Stracchino, Mozzarella,…)
- Butter und Mascarpone
- Weichkäse
- Schnittkäse
- Bergkäse
- Käse fühlen – riechen - schmecken
- Milchprodukte raffiniert präsentieren
Voraussetzung ist der Besuch des Grund- und Aufbaukurses oder aktive Betreiberinnen und Betreiber von Hof- und Alpkäsereien.
Spezialisierungskurse finden auch an den Fachschulen Dietenheim und Salern statt.
Mehr Informationen dazu:
