Die handwerkliche Milchverarbeitung ist in Südtirol in den letzten Jahren stetig im Steigen. Die Anzahl der Betriebe mit Verarbeitung der Milch auf dem eigenen Hof nimmt weiter zu. Waren es im Jahr 2001 sieben Betriebe, sind es mittlerweile 90 (2020).

Produktqualität und Produktvielfalt haben sich ebenso stark entwickelt.