Die mit der Milchverarbeitung befassten Fachlehrer der Fachschulen Fürstenburg, Salern und Dietenheim und zwei Vertreter des Sennereiverbandes bilden zusammen die Fachgruppe Milchverarbeitung.

Diese Gruppe steuert die inhaltliche Gestaltung des Ausbildungs- und Weiterbildungsangebotes. Sie führt Käsungsversuche durch, organisiert Vergleichsverkostungen und Käseprämierungen und kümmert sich um die Bereitstellung fachlich fundierter Unterlagen.

Der Austausch unter Gleichgesinnten, gemeinsame Weiterbildungen und Lehrfahrten halten die Mitglieder dieser Gruppe am aktuellen Stand.

Beispiele für Versuche:

• Konsistenzverbesserung von handwerklich hergestelltem Jogurt
• Beimischung von Fruchtaufstrichen in Joghurt
• Einflussfaktoren auf die Konsistenz von Weichkäse
• Vermehrung von koagulase positiven Staphylokokken bei der Herstellung von Schnittkäse aus Rohmilch
• Einsatz von autochtonen Kulturen bei Schnitt- und Hartkäse 
• Herstellung von Mozzarella nach verschiedenen Rezepturen