Seit den frühen 1990er Jahren gibt es an unserer Schule eine Aus- und Weiterbildung für Senn und Sennerinnen.

Die prekäre Situation in den 80'er Jahren des 20. Jahrhunderts auf vielen Almen des Vinschgaus (v.a. Personal und Produktqualität) war Auslöser für die Einführung des Sennkurses. 

Im Mittelpunkt des Kurses steht die Milchgewinnung, -lagerung und - verarbeitung.  

Geltende Hygienerichtlinien, die Erstellung von HACCP-Konzepten und die Dokumentation im Rahmen der Qualitätssicherung bilden einen weiteren Schwerpunkt im Sennkurs. 

Zusätzlich werden spezielle Aspekte der Tierhaltung, der Weidenutzung und -pflege und der Forstwirtschaft behandelt. 

Für einen reibungslosen Ablauf auf Almen stehen auch Grundlagen zur Stärkung der Teamfähigkeit, des Zeitmanagements und der Arbeitssicherheit auf dem Programm.

Alle Aspekte, die zur Herstellung qualitativ hochwertiger Alpprodukte von Bedeutung sind, werden von Referenten des Sennereiverbandes Südtirol, der Forstbehörde, dem Amt für Bergwirtschaft, von Tierärzten und Fachlehrern der Fürstenburg vermittelt.

Im Rahmen der 110 Kursstunden wird Wissen nicht nur theoretisch vermittelt, sondern auch durch praktische Übungen vertieft. 

Die Absolvierung des Alpsennkurses ist Voraussetzung für die Teilnahme einer Alp am Qualitätssicherungprogramm. 

Für Absolventen des Sennkurses besteht seit einigen Jahren die Möglichkeit ihr Wissen beim Alpsenn-Aufbaukurs zu vertiefen. Im Vordergrund stehen der Erfahrungsaustausch mit Berufskollegen und die Aufarbeitung aktueller Probleme und Themen.